Ob in der Pfanne geschmort, gegrillt, gedämpft, mit Fleisch gefüllt, aber auch roh und in einem Kuchen verarbeitet: Die Zucchini schmeckt immer. Dieses ursprünglich exotische Gemüse hat bei uns in den letzten Jahren viele Freunde gewonnen, weil es in der Küche so vielseitig verwendbar ist. Darum stellte Prof. Hademar Bankhofer dieses Gemüse kürzlich im SWR-Fernsehen vor.

In diesen Tagen hat die frische Zucchini-Ernte begonnen. Die Erntezeit hält bis Oktober an. Man sollte beim Einkauf wissen: Am besten schmecken die Zucchini, wenn sie eine Länge von maximal 20 Zentimeter haben.
Sie sind ein wesentlicher Bestandteil der ausgewogenen, gesunden Ernährung. Ihr Wassergehalt ist weitaus geringer als jener der Gurke, die - ebenfalls ein Kürbisgewächs - mit der Zucchini verwandt ist. Dafür aber ist die Zucchini reicher an Vitaminen und Minerallstoffen. Sie liefert uns das Pr-Vitamin Betacarotin für die Immunkraft, für die Atemwege und für die Augen, Vitamin C gegen Erkältungen und Stressbelastung, Calcium für die Knochen, Phosphor für die Gehirnarbeit und Eisen für die Leistungskraft.

Das Wichtigste an der Zucchini für unsere Gesundheit aber sind die zahllosen Bitterstoffe, die sich in der Schale und im Fruchtfleisch befinden. Diese Bitterstoffe stärken die Leber und unterstützen sie bei ihrer Entgiftungsarbeit. Sie bringen aber auch die Verdauung in Schwung. Und über die gut funktionierende Verdauung verbessern sie auch die Laune.

Zucchini sind speziell durch die Bitterstoffe sehr gut bekömmlich, leicht verdaulich und können auch roh in der Küche verarbeitet werden. Köstlich schmeckt ein Zucchini-Salat mit Olivenöl. Man kann die Zucchini aber auch in Öle und Kräuter einlegen. Die idealen Kräuter dafür sind Basilikum, Rosmarin, Thymian, Oregano und Knoblauch.

Für viele sicher unbekannt und ungewöhnlich ist der Einsatz von Zucchini für einen Kuchen. Als Zugabe zum Teig sorgt dieses Gemüse dafür, dass der Kuchen besonders saftig schmeckt. Auch im Brotteig erfüllen Zucchini diese Aufgabe.
Eine besondere Delikatesse sind auch die großen, gelben Zucchini-Blüten. Sie schmecken am besten, wenn man sie ganz kurz frittiert.