Bärlauch wirkt ähnlich wie Knoblauch, vor allem desinfizierend im Darm, schwach Gefäss erweiternd, schwach Blutdruck senkend sowie Galle treibend. Bärlauch wird vor allem zur Frühjahrskur verwendet.
Nimm ein zwei gute Handvoll zarte frühlingsgrüne Bärlauch-Blätter, wiege sie mit dem Messer zu einer duftenden Menge, gib Olivenöl dazu, soviel, dass die Paste gut durchtränkt, aber nicht zu flüssig ist, und gib dann eine Prise Salz dazu und rühre dieses gut ein, bis es sich aufgelöst hat. Fülle die Bärlauch-Paste in kleine Gläschen und bewahre sie kühl und dunkel auf (am besten im Kühlschrank). Die Bärlauch-Paste hält bis zum nächsten Frühling!
Aus der Bärlauch-Paste lässt sich eine wunderbare Pesto zubereiten. Gib lediglich etwas gemörserte Pinienkerne und geriebenen Parmesan dazu und würze mit Pfeffer aus der Mühle.
Ein Löffelchen Bärlauch-Paste in der Salatsauce holt den Frühling in dein Herz, auch im tiefsten Winter!

Nimm eine Handvoll zarte frisch gesammelte Bärlauch-Blätter, wiege sie mit dem Messer in kleinefeine Teilchen. Vermenge diese Bärlauch-Masse mit 100 g Teigwaren- oder Weissmehl in einer Schüssel, gib ein ganzes Ei dazu und mach daraus einen Teig (eventuell musst du etwas mehr Mehl dazugeben - der Teig sollte ziemlich trocken und zäh sein).
Walle nun diesen Teig auf einer gut bemehlten Fläche aus auf ca. 0.5 Millimeter, und schneide daraus Nudeln oder Teigwaren in der gewünschten Form. (Am Besten geht es natürlich mit einer Nudelwalze - ich habe eine von meiner jüngeren Schwester geschenkt bekommen - ein tolles Geschenk!)
Koche nun die Nudeln in Salzwasser bis zur gewünschten Bissfestigkeit und serviere sie z.B. als Vorspeise mit etwas zerlaufener Butter.
Die Bärlauch-Nudeln lassen sich ihres Flüssigkeitsgehaltes wegen nicht gut aufbewahren und sollten jeweils frisch zubereitet werden.

Löwenzahn enthält als Wirkstoffe v.a. Bitterstoffe, Flavonoide, Unulin und viel Kalium. Er wirkt Galle treibend, leicht Harn treibend und schwach abführend.
Als Presssaft aus der frischen Pflanze oder häufiger als Tee (1-2 Esslöffel geschnittene getrocknete Wurzeln, mit oder ohne Kraut, mit 1/2 Liter Wasser 2 Stunden kalt ansetzen und zum Sieden erhitzen) bei Gallestörungen und Verdauungsbeschwerden.
Sammle bei trockenem Wetter am frühen Nachmittag auf einer ungedüngten Wiese einen Korb voll sonniggelber Löwenzahnblüten.

Fülle die Blütenköpfchen in eine grosse weite Pfanne, und gib Wasser hinzu, gerade bis die Blüten zu schwimmen beginnen. Lass diese Mischung etwa eine Stunde kurz vor dem Siedepunkt ziehen. Schütte die Blüten weg. Miss die gewonnene Flüssigkeit ab und gib pro Liter Saft ein Kilo Zucker dazu (mit Rohzucker wirds nicht so gut...).
Schneide eine Orange und eine Zitrone in Scheiben und gib auch diese in die Pfanne. Nun köchle diese Mischung sanft ein, bis sie eine honigartige Konsistenz erreicht hat (Probe: Lass eine Löffelchen davon auf einem Tellerchen auskühlen und prüfe die Konsistenz). Dies kann eine ganze Weile dauern! Aber Achtung, der Honig kann ansetzen - es lohnt sich, dabei zu bleiben und hin und wieder zu rühren.

Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, nimm die Orangen- und Zitronenscheiben heraus und fülle den Honig heiss in saubere Gläser.
(Die Zitronen- und Orangenscheiben ergeben gehackt ein feines Zitronat bzw. Orangeat, z.B. für in einen Bisquit-Kuchen.)
Das Rezept für diesen Honig wird in unserer Familie überliefert - wenn ich als Kind in den kühlen Jahreszeiten oder einfach auch sonst im Leben etwas Sonne nötig hatte, bekam ich ein Stück Brot mit Anke und Löwenzahn-Honig drauf - und schon war die Welt wieder in Ordnung und der geliebte Frühling kehrte in mein Herz zurück.

Sauerampfersuppe (Brunnenkressesuppe)
Vollkorn Dinkelmehl in Butter anschwitzen, 500 g frischen fein gehackten Sauerampfer (überbrühte feingehackte Brunnenkresse) dazu, dann mit 2 l Suppe aufgießen. Mit Gartenkräutern abschmecken, mit Sauerrahm verfeinern.

Wildkräuter (Brunnenkresse- Bärlauch-) Püree
Schalottenwürfel in Butter andünsten, feingehackte Kräuter zugeben, mit süßem Rahm aufgießen und köcheln lassen. Dann im Mixer fein pürieren und mit Salz und Süßrahm abschmecken.

Kalte Sauerampfer Soße
50 g Sauerampferblätter und junge Triebe sehr fein hacken. 3 hartgekochte Eigelb mit 100 g eigeweichtem und ausgedrücktem Weißbrot durch ein Sieb streichen und mit dem Ampfer vermengen. Mayonnaise darunterrühren, mit Essig, Zucker, Salz und Zitrone abschmecken.

Brennessel (Bärlauch) Auflauf
500 g Brennessel (Bärlauch) überbrühen, aufkochen lassen und kalt abseihen. Zwiebel in Butter glasig rösten, mit 1/8 l Suppe aufgießen, kurz kochen lassen, Brennessel (Bärlauch) dazu, würzen vom Herd nehmen.
4 Eigelb, 1/8 l, 4 EL Vollkornmehl und geriebenen Käse dazurühren. 4 Eischnee darunterheben. Masse in Auflaufform geben, mit geriebenen Käse bestreuen. Butterflocken drauf 30 min, 220 Grad.

Brennessel (Bärlauch) Laibchen
200 g Brennesselblätter (Bärlauch) überbrühen, kalt abschrecken, fein wiegen. Feingehackte Zwiebel mit Butter kräftig anrösten. Alles in eine Schüssel geben, 3 eingeweichte Semmeln, Vollkornmehl dazu, Laibchen formen, backen.

Brennessel Auflauf
700 g Brennesselblätter in Salzwasser 10 min. weich kochen, kalt abschrecken, abseihen und grob hacken. 4 Semmeln würfelig schneiden, in einen Topf mit 1/4 l Milch geben, Zwiebel und feingehackte Wildkräuter darüberstreuen.
Zugedeckt weich kochen lassen. Brennesselgemüse sowie Fleisch (Speck, Bratenreste, Schinkenwürfel, ...) dazugeben und mit Ei binden.
In gefetteter Auflaufform ca. 30 min bei 200 Grad backen.