Warum ist die Gurke für uns mehr als ein Nahrungsmittel?

Prof. Bankhofer: Die Gurke schmeckt nicht nur gut. Sie ist wichtig für unseren Flüssigkeits-Haushalt im Körper. Sie erfüllt im Rahmen der gesunden Ernährung wertvolle Aufgaben. Sie hilft uns, unser Körpergewicht zu steuern. Sie kann mit Ihren Inhaltstoffen vorbeugend und heilend wirken. Und sie ist ein hervorragendes Kosmetikum.

Warum ist die Gurke für den Flüssigkeitshaushalt in unserem Organismus so wichtig?

Prof. Bankhofer: Die Gurke besteht bis zu 95 Prozent aus Wasser. Wer in der warmen Jahreszeit grundsätzlich zu wenig trinkt, kann hier mit dem Genuß von Gurken sehr viel aufholen.
In den Mittelmeerländern hat man die Gurke immer schon die "Wasserflasche aus dem Gemüsegarten" genannt. Sie war immer schon als Durstlöscher seht geschätzt. Der römische Kaiser Tiberius hat fahrbare Gurken-Treibhäuser bauen lassen und auf den Feldzügen mitgeführt, damit die Soldaten immer mit erfrischenden Gurken versorgt werden konnten.
Jeder kann das in der Praxis testen: Wer an einem heißen Tag - etwa auf einer Wanderung oder am Strand - Durst hat, der braucht nur in eine knackige Gurke zu beißen. Das erfrischt enorm. Dazu kommt noch, dass mit dieser Gurkenflüssigkeit viele Elektrolyte in den Körper kommen, die es mit jedem Sportler-Drink aufnehmen können.

Welchen Stellenwert hat die Gurke in der gesunden Ernährung?

Prof. Bankhofer: Die Gurke gibt einen herrlichen Salat, auch gemischt mit Erdäpfeln, Paradeisern. Sie ist ein wichtiger Bestandteil jeder Rohkost-Platte. Man kann eine kalte Gurkensuppe zubereiten.
Ganz wichtig ist ein Enzym in der Gurke: das Erepsin. Es spaltet Eiweiß, verbessert also die Verarbeitung und Verdauung von Fleisch.
Die Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente in der Gurke sind in der Gurkenflüssigkeit gelöst, können daher von unserem Organismus schnell und leicht aufgenommen werden. Die Gurke bleibt nur ganz kurz im Magen. Sie wird rasch in den Darm weitergegeben. Auch das fördert die Aufnahme der Wirkstoffe.
Und dann hat die Gurke extrem wenig Kalorien. In 100 Gramm sind nur 14 Kalorien enthalten.

Dann kann man doch sicher mit der Gurke wunderbar abnehmen. Ist sie zum Abspecken empfehlen?

Prof. Bankhofer: Mit Gurken hat man die Möglichkeit, jetzt in der warmen Jahreszeit eine schöne Gemüse-Diät durchzuführen. Man muß jeden Tag ein Portion Gurken-Salat essen. Und man muß auch zwischendurch Gurkenscheiben essen.
Damit es nicht langweilige wird, kann man die Gurkenscheiben mit magerem Topfen garnieren, etwas Kräutzersalz darauf, eventuell ein kleines Stück Vollkornbrot dazu. Schon nach 5 Tagen fühlt man sich leichter und kann auch auf der Waage Erfolge feststellen. Das Geheimnis: Gurken machen schnell satt.

Gurken liefern kein Fett. Also holt sich der Körper das Fett aus den eigenen Reserven in den Hüften und am Bauch.
Und man muss keine Sorge haben, dass man sich einseitig ernährt. Die Gurke enthält soviele wertvolle Vitalstoffe, dass man keinen Mangel erleiden kann. Ideal, man beispielsweide jede Woche eine Zeit lang 1 bis 2 Gurkentage einlegt.

Warum vertragen manche Menschen keine Gurke? Sie kriegen Darmbeschwerden.

Prof. Bankhofer: Dafür gibt es mehrere Gründe:

• Es gibt Menschen, die - wie beim Kohl - auf Gurken Blähungen bekommen. Sie können einen Trick anwenden, indem Sie reichlich Kümmel zur rohen Gurke essen oder in den Gurkensalat geben.
• Viele kauen die Gurke einfach viel zu wenig und bekommen deshalb Darmbeschwerden.
• Menschen, die leicht zu Durchfall neigen, sollten sehr sparsam mit Gurken umgehen.
• Viele vertragen die Gurken jetzt im Sommer nicht so gut. Das Geheimnis: Die Freilandgurken enthalten mehr Bitterstoffe als Treibhausgurken. Viele vertragen diese Bitterstoffe nicht.

Was kann man nun mit Gurken-Essen für die Gesundheit tun? Gibt es da konkrete Beispiele zum Vorbeugen oder Beeinflussen von Krankheiten?

Prof. Bankhofer: Wer regelmäßig Gurken ißt, der kann rheumatische Schmerzen und Gicht-Schmerzen lindern. Das Geheimnis: Die Gurke enthält viel Vitamin E. Daher ist es auch ein sinnvoller Schutz vor der Sonne, wenn man an heißen Tagen Gurken ißt. Und ein Schutz vor Umweltschadstoffen.

• Man kann Gelenksentzündungen unterstützend mit Gurken bekämpfen. Das Geheimnis. Sie enthalten reichlich vom Spurenelelemt Kupfer.
• Gurken reinigen und entgiften den Darm, bekämpfen Verstopfung.
• Gurken helfen Nieren- und Blasen-Beschwerden lindern, weil sie helfen, Giftstoffe und Bakterien über den verstärkten Harn abzutransportieren.
• Das Immunsystem wird gestärkt, weil sie Darmschleimhaut gekräftigt wird.
• Gurken stärken das Bindegewebe.
• Sie helfen - als Gurkensaft eingerieben oder - geraffelt aufgelegt auf die Haut, bei Sonnenbrand.
• Wer unter chronischer Verstopfung leidet, kann durch den täglichen Genuß von Gurken seine Verdauung wieder in Schwung bringen.
• Gurken entlasten das Herz und geschwollene Beine und geschwollene Hände, weil sie entwässernd wirken.
• Leber und Galle werden durch die Bitterstoffe aktiviert.
• Viele sind durch Stress, viel Fleischessen übersäuert. Die Gurke mit extrem hohem Basenüberschuß bietet da ein ideales Gegengewicht.
• Bei hohem Fieber ist es sinnvoll 1 Glas Gurkensaft zu trinken.

Gibt es ein Rezept für eine gesunde Zubereitung einer Gurke , das auch gut schmeckt ?

Prof. Bankhofer: 1 mittegroße Salatgurke wird gut gewaschen, geschält und in dünne Scheiben oder kleine Würfel geschnitten. Separat 1 Eßlöffel gehacktes Dillkraut und 1 Becher Creme fraiche mischen, mit Kräutersalz würzen und über die Gurkenstücke gießen. Fertig. Das ist eine Portion für 2 bis 4 Personen.

Sollte man beim Verwenden der Gurke etwas Besonderes beachten?

Prof. Bankhofer: Es gibt da ein paar Details, die man wissen sollte:

• Gurken halten im Gemüsefach des Kühlschrankes bis zu 3 Wochen.
• Wenn man die Gurke mit Schale ißt, sollte man nach Möglichkeit Bio-Ware kaufen, aber auch die muss gründlich gewaschen werden.
• Es ist sehr wichtig, dass man die Gurke mit Schale ist. In der Schale sind die wichtigsten Wirkstoffe, die man zum Verdauen der Gurke braucht.
• Man sollte die Gurke immer von der Blüte in Richtung Stiel schälen. Das ist besser für die Saft-Verteilung im Fruchtfleisch.
• Gurken passen gut mit Paprika zusammen. Im Salat, auf der Rohkostplatte.

Wir alle kennen ja die Bilder mit den Gurkenscheiben im Gesicht der Frau. Welche Bedeutung hat die Gurke nun effektiv für die Natur-Kosmetik?

Prof. Bankhofer: Wenn jemand kühl-feuchte, frische Gurkenscheiben auf die Gesichtshaut auflegt, dann kommt es zu einem osmotischen - flüssigkeitsbedingten - Ausgleich mit den Hautzellen. Die Haut nimmt viel Flüssigkeit auf und die damit einfließenden Wirkstoffe- und Nährstoffe der Gurke.Und das sind das Provitamin A Betacarotin sowie die Mineralstoffe Magnesium und Kalium, aber auch das Spurenelement Kupfer.

• Gurkenscheiben auf die geschlossenen Augen aufgelegt - etwa 10 Minuten lang - sind ein gutes Rezept gegen trockene, gerötete und brennende Augen.
• Die Gurke ist reich am Spurenelement Silicium, auch Kieselsäure gnannt. Die Folge: Wer jetzt oft Gurken ißt, der stärkt die Haut, die Haare und die Nägel.
• Massagen mit Gurkensaft im Gesicht straffen die Haut und verzögern die Neubildung von Falten.
• Und hier das Rezept einer sehr wirkungsvollen erfrischenden und haut-verjüngenden Gesichts-Maske: Reiben Sie 1/2 Gurke zu Brei. Und vermischen Sie 2 Teile davon mit 1 Teil Topfen. Gut verrühren. Auftragen 15 Minuten einwirken lassen.

Ich hoffe, ich habe Sie überzeugen können, dass die Gurke mehr als ein schmackhaftes Gemüse für die tägliche Ernährung im Sommer ist. Sie ist ein wertvoller Beitrag für unsere Gesundheit und Schönheit. Und zu all meinen Anregungen ,Tips und Rezepten von heute wieder mein Rat: Probieren Sie es doch einfach einmal aus!